Por onde o dinheiro escapa em bares e restaurantes
Quem tem casa no Setor Marista, no Setor Oeste ou no Jardim Goiás conhece a cena: movimento cheio na sexta, faturamento alto na maquininha e, no fim do mês, pouco dinheiro sobrando. Na maioria das vezes, a diferença está em taxas de cartão não conferidas, comissões de aplicativo, desperdício na cozinha e imposto calculado sobre a base errada.
A contabilidade para bares e restaurantes em Goiânia existe para tornar esses vazamentos visíveis. Um contador para bar em Goiânia que conhece o setor olha além da guia de imposto: acompanha o custo das compras, a folha e a margem de cada linha de produto, e entrega isso em relatório que o dono consegue ler.
Conciliação de cartões na contabilidade para bares e restaurantes em Goiânia
O primeiro trabalho mensal é a conciliação. Cruzamos o extrato de cada credenciadora com as notas de consumidor emitidas e com os créditos na conta bancária. Assim aparecem vendas sem nota, antecipações com taxa alta, estornos e repasses atrasados.
Essa conferência também protege a empresa perante o fisco goiano, que recebe das administradoras de cartão as informações de venda de cada estabelecimento. Declarar menos do que a maquininha registrou coloca o restaurante em malha estadual.
Delivery: valor bruto, comissão como despesa
O aplicativo deposita o valor líquido, mas a receita é o total do pedido. Registrar o bruto e lançar comissão e taxa de entrega como despesa mantém o faturamento correto e mostra quanto o delivery realmente rende em comparação com o salão.
Vale-refeição e voucher
Os vouchers de alimentação têm prazo de repasse longo e taxas próprias. Acompanhar esses recebíveis evita que o fluxo de caixa pareça melhor do que é.
Bebidas, ICMS e as regras de Goiás
Cervejas, refrigerantes e outras bebidas costumam entrar na substituição tributária, com o ICMS cobrado antecipadamente de fabricantes e distribuidores. As mercadorias sujeitas ao regime e as margens aplicadas são definidas pela Secretaria da Economia de Goiás, e a lista muda ao longo do tempo.
Para quem está no Simples Nacional, a receita dessas bebidas é declarada separadamente no PGDAS-D, o que retira a parcela de ICMS do cálculo. O mesmo raciocínio vale para produtos com PIS e Cofins concentrados na indústria. Tudo depende de um cadastro com NCM correta no sistema de vendas, que revisamos na entrada do cliente.
Um cadastro de produtos com a NCM certa é o que permite separar bebidas com imposto já retido e não pagar duas vezes.
Equipe, gorjeta e escalas de trabalho
A taxa de serviço na folha é um dos pontos que mais geram dúvida. Os valores cobrados na conta, assim como a gorjeta dada por fora, pertencem aos empregados, integram a remuneração e precisam ser registrados. A forma de rateio entre garçons, cozinha e bar segue o que estabelece a negociação coletiva da categoria.
Além disso, cuidamos de admissão, escalas, horas extras, adicional noturno, férias e rescisões, com envio ao eSocial e à DCTFWeb. Em casas com muitos temporários em época de festas, o registro correto evita passivo trabalhista que costuma aparecer só anos depois.
Padarias, pamonharias e produção própria
Padarias e pamonharias fabricam boa parte do que vendem, e isso muda a leitura do custo. Um escritório contábil para padaria precisa separar produção própria de revenda de industrializados, calcular o custo por receita e controlar perdas diárias, porque a sobra que vai para o lixo é custo real.
Com inventário periódico e fichas técnicas, o CMV deixa de ser estimativa e vira número confiável. É ele que mostra se o preço do pão, da pamonha ou do prato executivo cobre insumo, mão de obra e imposto.
Contabilidade no Setor Bueno para a sua casa
A filial da Noronha fica na Avenida T-4, no Setor Bueno, e atende empresas de Goiânia e de Aparecida de Goiânia. Os documentos são enviados de forma online e o contato é direto com a equipe pelo WhatsApp.
Para quem vai abrir, orientamos a escolha dos CNAEs, a inscrição estadual e o regime tributário. Se a empresa acumulou pendências, conheça a regularização de empresa em Goiânia. Lojas que vendem junto com a cozinha podem ver também a página de comércio em geral.
Conteúdo revisado pela equipe técnica da Noronha Contabilidade. Última atualização: .
As informações desta página têm caráter informativo e não substituem a análise individual de um contador. Normas tributárias mudam com frequência; confirme a regra vigente para o seu caso com a nossa equipe.
